SUARAONLINE.COM – Idul Adha menjadi momen yang dinanti umat muslim, salah satunya karena bisa menikmati daging kurban. Namun, tidak sedikit yang mengeluhkan bau prengus pada daging kurban, terutama kambing atau domba. Bau khas ini sering membuat selera makan menurun, padahal jika diolah dengan tepat, daging kurban bisa menjadi sajian yang lezat dan menggugah selera. Agar kamu tidak salah langkah, yuk kita bahas terkait tips mengolah daging kurban agar tidak bau prengus, yang dijamin bikin masakanmu jadi favorit keluarga!
Tips Mengolah Daging Kurban agar Tidak Bau Prengus
Berikut beberapa tips mengolah daging kurban agar tidak bau prengus, diantaranya:
- Segera Bersihkan Daging Setelah Dipotong
Langkah pertama yang paling penting dalam mengolah daging kurban agar tidak bau prengus adalah membersihkan daging kurban sesegera mungkin setelah diterima. Jangan biarkan daging terlalu lama di suhu ruang, karena darah dan sisa kotoran bisa memicu bau prengus. Bersihkan daging dengan air mengalir. Jika perlu, buang bagian lemak berlebih yang biasanya menjadi sumber utama bau tidak sedap. Hindari mencuci terlalu lama karena bisa membuat daging alot.
- Jangan Langsung Dimasak, Istirahatkan Dulu
Setelah disembelih, daging mengalami proses biokimia alami yang disebut rigor mortis. Jika langsung dimasak, teksturnya bisa menjadi keras dan aroma khasnya belum hilang. Sebaiknya diamkan daging di dalam kulkas selama 4–6 jam atau semalaman sebelum diolah. Proses ini akan membuat daging lebih empuk dan mengurangi aroma prengus secara alami.
- Rendam dengan Bahan Alami Penghilang Bau
Sebelum memasak, kamu bisa merendam daging dengan bahan-bahan alami yang terbukti ampuh mengurangi bau prengus:
- Air perasan jeruk nipis atau lemon: Asamnya bisa membantu memecah lemak dan menetralkan bau.
- Cuka dapur: Cukup 15–30 menit perendaman sudah efektif.
- Susu cair tanpa rasa: Merendam daging kambing dengan susu bisa menyerap bau prengus.
- Rempah-rempah: Seperti jahe, lengkuas, kunyit, atau daun jeruk juga bisa digunakan untuk merendam.
Rendam selama 30 menit hingga 1 jam sebelum dimasak. Jangan lupa bilas kembali sebelum dimasak agar rasa tidak berubah drastis.
- Gunakan Rempah Kuat saat Memasak
Masakan khas Indonesia kaya akan rempah, dan ini bisa menjadi solusi alami ketika mengolah daging kurban untuk menghilangkan bau prengus. Beberapa rempah yang efektif antara lain:
- Jahe dan lengkuas: Memiliki aroma menyengat yang bisa menetralkan bau.
- Kayu manis dan cengkeh: Memberikan aroma khas dan memperkaya rasa.
- Ketumbar dan jintan: Cocok untuk olahan gulai, kari, atau tongseng.
- Daun salam dan serai: Memberikan aroma segar pada masakan.
Gunakan rempah-rempah ini saat menumis atau merebus daging agar bau prengus hilang, dan rasa masakan lebih sedap.
- Rebus Daging Dua Kali (Boiling Method)
Mengolah daging kurban dengan cara ini cukup ampuh untuk mengurangi aroma tidak sedap. Langkah-langkahnya:
- Rebus daging selama 5–10 menit hingga keluar buih atau kotoran.
- Buang air rebusan pertama.
- Cuci daging dengan air bersih, lalu rebus lagi dengan air baru dan bumbu tambahan sesuai masakan yang diinginkan.
Cara ini juga membantu membuat daging lebih empuk dan bersih dari sisa darah atau kotoran.
- Hindari Mengolah dengan Minyak Bekas
Minyak bekas atau minyak yang telah digunakan berkali-kali bisa memperparah aroma tidak sedap pada daging. Gunakan minyak baru yang segar, terutama jika menggoreng atau menumis. Minyak yang bersih akan membantu mengangkat aroma rempah dan menjaga rasa masakan tetap nikmat.
- Pilih Teknik Masak yang Tepat
Beberapa teknik masak sangat cocok untuk daging kurban agar aroma tidak sedap hilang, misalnya:
- Dibakar atau dipanggang: Seperti sate, aroma asap bisa menyamarkan bau prengus.
- Direbus dalam bumbu rempah: Seperti gulai, tongseng, atau semur.
- Ditumis dengan bumbu kuat: Cocok untuk olahan daging cincang atau balado.
Hindari memasak setengah matang, karena justru membuat aroma daging kambing semakin tajam.
Itu dia beberapa tips mengolah daging kurban agar tidak bau prengus. Mengolah daging kurban memang butuh trik agar hasilnya tidak bau prengus dan tetap lezat. Mulai dari cara membersihkan, menyimpan, hingga teknik memasak dan penggunaan rempah-rempah sangat berpengaruh pada cita rasa akhir masakan. Dengan mengikuti tips di atas, kamu tak perlu khawatir lagi saat mengolah daging kurban.
Baca Juga: Apa Itu Sego Gandul? Kenali Salah Satu Kuliner Gurih dan Berkuah Khas Pati
